令人欲罢不能的16种面条吃法(3)

　　叻沙风味汤面

　　叻沙风味汤面

　　(by紫色透明)

　　面条100g

　　豆泡50g

　　干元蘑30g

　　西葫芦半个

　　叻沙酱30g

　　椰浆粉50g

　　叁峇辣酱10g

　　1.鸡蛋面沸水里面煮熟后用凉开水过凉，目的是去除面身粘滑的部分，让面条更加爽利。

　　2.西葫芦切片，豆泡斜角对半切开，切开后的豆泡更容易煮透吸汁。

　　3.干元蘑提前用水泡开，也可以用其他蘑菇，但不建议用香菇，香菇的味道太重，容易破坏叻沙的香醇。

　　4.锅内加500ml清水，放入叻沙酱和椰浆粉，大火煮开，不用盖锅盖。

　　5.放入蘑菇、豆泡先煮至软烂入味。

　　6.见蘑菇和豆泡都煮好后，放入蔬菜，待蔬菜也煮软后，把煮好的食材连汤带菜一起盛入放面的碗中，最后点缀上叁峇酱即可食用。

　　不建议面条直接下入叻沙料锅中煮，因为面条在包装之前会撒很多薄面，避免粘连，下锅煮熟的面条，汤是粘稠的，会破坏叻沙的汤底。

　　私房台湾牛肉面

　　私房台湾牛肉面

　　(by雪孩子N42)

　　牛展肉(带筋)0.5斤

　　上海粗面1人份

　　上海小青菜3颗

　　中大西红柿3颗

　　盐少许

　　酱油少许

　　米酒少许

　　大料、八角2颗

　　花椒8粒

　　白糖少许

　　小葱1跟

　　姜4片

　　蒜半头

　　1.将牛肉泡在冷水里，静置30-40分钟，去血水。

　　2.准备配料，并将静置好的牛肉切成中块，放入1颗八角，几粒花椒，少量糖，少量酱油，盐，腌制30-50分钟。注意，腌制步骤可不加米酒，否则酒味会过重，失去了牛肉香味。

　　3.腌好牛肉后，用冷水下锅焯一下，除去牛肉血沫子，腌牛肉用的花椒大料可弃掉。同时准备好配料，西红柿，葱，姜，蒜。

　　4.在干净炖锅内加入沸水，下入焯好的牛肉，此处大火，同时将配料西红柿等切大块。

　　5.大火，等牛肉与开水再次沸腾后5分钟，加入上述所有配料：西红柿，葱，姜，蒜，并加入糖，酱油，盐，少量米酒，重新放入几粒花椒，1颗大料。

　　6.大火炖开后，可转小火再慢炖1小时直到牛肉酥软。此过程视牛肉熟嫩而定，我买的牛肉炖了40多分钟就很软啦。我用的是台湾米酒，不建议料酒。

　　7.洗2-3颗上海小青菜，每颗一切为二，趁着出锅前转大火，烫3分钟。完成。

　　牛肉最好选带点筋的，我也是后来听说，带筋的肉容易牵动肉本身反而使牛肉更容易“软”。

　　湖北热干面家常版

　　湖北热干面家常版

　　(by keletimes)

　　碱面条1斤

　　芝麻酱三大勺

　　榨菜丁一小碗

　　小葱少量

　　大蒜少量

　　生抽少量

　　凉拌醋少量

　　油辣子少量

　　1.经反复试验，从超市冷藏柜里买这种碱面做热干面最合适！粗细和口感都比较接近专门制作的热干面用面条。

　　2.面条用开水烫一分钟左右，捞出，泼香油(芝麻油)用筷子挑散，放篦子上，保持上下悬空，让面条快速冷却，可以用电风扇吹，跟做凉面的步骤差不多。

　　3.把三大勺芝麻酱(纯芝麻酱)放碗里，分几次加入4汤勺开水，使劲搅拌，均匀后，加少许食盐，少量香油，继续搅拌，最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。

　　4.准备葱花，蒜蓉，榨菜丁，还有各种生抽，凉拌醋，香油等，开盖待用

　　5.要吃的时候，再烧开一锅水，把备好的面条放进开水里滚一下，快速捞出，根据面条的量浇上两勺生抽，一勺凉拌醋，三四勺芝麻酱，两大勺榨菜丁，葱花，蒜蓉，油辣子少许，其他根据个人口味微调，然后拌均匀，香喷喷的热干面就出炉了，尽情享用吧！

　　兰州牛肉面

　　兰州牛肉面

　　(by Echo_伊)

　　牛肉

　　白萝卜

　　鲜面条

　　牛骨

　　辣椒面3大勺

　　草果一个

　　香叶一片

　　花椒一大勺

　　干辣椒1根

　　柑橘皮1片

　　小茴香一小勺

　　八角一颗

　　枸杞少许

　　料酒3大勺

　　盐3大勺

　　白胡椒粉少许

　　香菜

　　蒜苗

　　姜5片

　　葱一根

　　鸡肉

　　1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。

　　2.将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的，是煮汤提鲜的。

　　3.重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

　　4.等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。

　　5.油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉

　　6.白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。

　　7.汤熬好之后烧开水可以下面。

　　8.面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。真是满腹。

　　温情暖意：部队火锅面

　　部队火锅面

　　(by耀婕)

　　鲜香菇50g

　　金针菇50g

　　西葫芦150g

　　辣白菜50g

　　韩式辣椒酱50g

　　方便面面饼1块

　　洋葱30g

　　火腿30g

　　鸡蛋1枚

　　蟹棒鱼丸少许

　　1.香菇西葫芦洗净切片，金针菇掰成小撮，洋葱切末备用。

　　2.锅中放入适量油，油热后放入洋葱、香菇、金针菇和西葫芦炒至变软盛出。

　　3.锅中留底油，下入韩式辣椒酱翻炒至冒泡。

　　4.将辣白菜放入锅中，与韩式辣椒酱翻炒均匀。

　　5.加入适量温水，将之前炒好的西葫芦和香菇等再次倒入锅中炒匀。

　　6.将面饼放入锅中，再打入一枚鸡蛋，煮至面条软烂。

　　7.放入火腿、蟹棒和鱼丸，稍煮片刻即可关火盛出。

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